Osušeno povrće općenito zadržava neke hranjive tvari, ali u poređenju sa svježim povrćem, ono ih gubi. Umjereno ih jedenje može pomoći u nadopuni hranjivih tvari, ali treba izbjegavati prekomjeran unos kako bi se spriječile probavne smetnje i potencijalni gastrointestinalni zdravstveni problemi.
Sušeno povrće se prvenstveno proizvodi sušenjem i dehidracijom svježeg povrća. Iako se neki nutrijenti mogu izgubiti s vodom tokom procesa dehidracije, oni se ne gube u potpunosti, tako da sušeno povrće zadržava određenu nutritivnu vrijednost. Budući da različite vrste povrća imaju različite nutritivne komponente, nutritivni sastav sušenog povrća također varira. Povrće može zadržati neke vitamine, minerale, elemente u tragovima i dijetalna vlakna, koja se normalno mogu probaviti i apsorbirati u tijelu.
Osim toga, sušenje povrća čini ga lakšim za čuvanje, produžava mu rok trajanja, a pogodnije je za nošenje i transport. Međutim, preporučuje se svakodnevno konzumiranje sušenog povrća u umjerenim količinama, izbjegavajući prekomjernu konzumaciju kako biste spriječili probavne smetnje, bolove u trbuhu, dijareju i druge simptome.