Značajan gubitak u vodi{0}}rastvorljivih vitamina: proces sušenja (posebno visoko-sušenje na visokim temperaturama) dovodi do djelomične razgradnje ili oksidacije u vodi{2}}rastvorljivih komponenti kao što su vitamin C i vitamini B. Na primjer, svježi spanać sadrži otprilike 28 mg vitamina C na 100 g, koji se može smanjiti za 30%-50% nakon sušenja.
Dobro zadržavanje minerala i dijetalnih vlakana: Minerali kao što su kalcijum, gvožđe i kalijum, kao i celuloza, imaju stabilnu strukturu i uglavnom su nepromenjeni nakon sušenja, ostajući efikasni izvori elemenata u tragovima.
Djelomični gubitak antioksidansa: Antioksidansi kao što su karotenoidi i polifenoli mogu biti uništeni visokim temperaturama i kontaktom s kisikom, ali tehnologija sušenja na niskim{0}}temperaturama zamrzavanjem{1}} može smanjiti ovaj gubitak.