Pokretači rasta
Osnovni pokretači su trend ka zdravoj ishrani i povećanje potražnje robe široke potrošnje. Dehidrirano povrće zadržava preko 80% nutrijenata, a rješava problem gubitka svježeg povrća u skladištenju. U 2023., udio dehidriranog povrća kupljenog od strane kineskog ugostiteljskog lanca snabdijevanja porastao je za 26% u odnosu na 2020. Nadalje, proširenje scenarija potrošnje na otvorenom (kao što su planinarenje i kampiranje) dovelo je do 33% godišnje-na{8}}godišnje povećanje prodaje prijenosne ambalaže.
Regionalna diferencijacija
Na europsko i američko tržište otpada preko 55% globalne potrošnje, a potražnja je koncentrirana na pakete začina za brzu hranu i sastojke za preradu hrane. U jugoistočnoj Aziji, kvarljivost svježeg povrća zbog tropske klime podstakla je prosječan godišnji rast od 19% u kupovini zamrznutog-povrća u domaćinstvu. Kinesko tržište pokazuje podjelu sjever-jug, sa glavnim područjima za proizvodnju povrća kao što su Shandong i Fujian koji čine preko 60% ponude, dok je Yunnan razvio karakterističnu kategoriju sa povrćem tipa sušeni cvijet- (kao što su jestive ruže).
Uticaj tehnološke iteracije
Tradicionalna tehnologija sušenja vrućim zrakom ostaje glavna (koji čini 72% proizvodnih linija), ali je stopa pokrivenosti opreme-opremama za sušenje zamrzavanjem porasla sa 18% u 2021. na 31% u 2023. Nove tehnologije su smanjile vrijeme rehidracije za proizvode sa 5 minuta na 90 sekundi, povećavajući dodanu vrijednost i čineći besplatne maloprodajne cijene drugih proizvoda} 8-12 puta više od svježih proizvoda.
Potrošačke karakteristike: Na mlađe generacije otpada preko 47% potrošnje, preferirajući mala pakovanja miješanog sušenog povrća ispod 250g. Podaci e-trgovinske platforme pokazuju da je stopa otkupa miješanih čipsa od povrća koji sadrže šitake pečurke i šargarepu dostigla 32%, što je 15 procentnih poena više od pojedinačnih kategorija proizvoda. Tržište majki i dojenčadi postalo je nova tačka rasta, sa prodajom sušenih sastojaka hrane za bebe na niskoj temperaturi-kao što su brokoli i bundeva koja raste po godišnjoj stopi koja prelazi 60%.