Osušeno povrće zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Poznato i kao dehidrirano povrće, proizvodi se pranjem i sušenjem svježeg povrća kako bi se uklonio veći dio njegovog sadržaja vode. Ovaj proces čuva originalni ukus i hranljive sastojke povrća i čini ga pogodnim za transport. Međutim, sušenje povrća neizbježno rezultira gubitkom nekih vitamina i drugih hranjivih tvari.
Preporučljivo je izbjegavati odabir sušenog povrća s pretjerano visokim sadržajem vode. Nadalje, savjetuje se da se sušeno povrće ne konzumira-dugotrajno; umjesto toga dajte prednost svježem povrću. Budući da se većina hranljivih sastojaka gubi tokom procesa sušenja, najbolje je smanjiti potrošnju sušenog povrća.